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Receta: Solomillo al Wellington

Receta solomillo

MARISOL BUCETA | Recetas AvecPlaisir | Viernes 18 marzo 2016 | 10:53

Cuentan que en la Francia del siglo XVIII era habitual en las mesas el filet de boeuf en croùte -el lomo de buey con costra- o más conocido como Solomillo Wellington. Fue denominado así porque en las guerras Napoleónicas el duque de Wellington, Arthur Wellesley, se encaprichó de él, portando esta receta a su Inglaterra natal. Lo introdujo en sus almuerzos de sociedad hasta popularizar el plato.

Lo realmente importante es lo jugosa que sale así la carne y el sabor que aportan los ingredientes que lleva. Hay distintas versiones, particularmente esta me gusta mucho, y normalmente se sirve en grandes ocasiones. Aunque es un poco latosa, merece la pena el esfuerzo porque con ella sorprenderás a tus comensales.

Ingredientes:

1 solomillo de vacuno o cerdo.
1 placa de hojaldre.
6 de jamón serrano.
100 gr. de champiñones.
1 tarro de paté.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
Jugo de una naranja.
Vino de jerez oloroso.
Cilantro, tomillo.
Sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén sellamos la carne y reservamos. Mientras, picamos la cebolla y el ajo, que rehogamos en la sartén hasta que estén transparente. Salpimentamos y en este momento echamos los champiñones picados. Dejamos tres minutos y añadimos el vino mientras removemos bien y lo dejamos evaporar. Añadimos el zumo de naranja y las hierbas aromáticas, y reservamos. El relleno tiene que estar frío para que no se reblandezca el hojaldre.

solomillo

Estiramos la masa de hojaldre y colocamos el jamón, sobre él el guiso de cebolla y encima de este el paté -en esta ocasión he utilizado mousse de oca-. Por último ponemos el solomillo, cerramos y pincelamos con el huevo batido. Introducimos en el horno, ya precalentado, a 200º durante 25 minutos.

Para esta receta elaboraremos dos salsas. La primera lleva 1 dl. de aceite de oliva, el jugo de medio limón y sal, para hacer una mayonesa a la que le añadimos tres cucharadas de mostaza antigua y perejil. Batimos bien y si quedase muy espesa aligeramos con leche.

Para la segunda salsa necesitamos cebolla, calabaza, zanahoria, sal y pimienta blanca. Rehogamos la cebolla en acelite de oliva, cuando esté pochada añadimos la zanahoria y por último la calabaza. Dejamos que se hagan las verduras 10 minutos, más o menos, y trituramos. Si quedase suelta, la espesamos con una cucharada de maicena en leche, dejando que se haga cuatri minutos más.

Se puede acompañar con unas zanahorias glaseadas y patatas fritas. Espero que disfrutéis de esta receta.

Marisol Buceta, fundadora de AvecPlaisir, ofrece servicios de Chef en casa y catering personalizado. Para más información podéis visitar su blog o seguir su página de Facebook.

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